{"id":1266,"date":"2015-02-07T12:57:42","date_gmt":"2015-02-07T11:57:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.histoiresgalantes.fr\/blog\/?p=1266"},"modified":"2015-08-19T18:14:20","modified_gmt":"2015-08-19T17:14:20","slug":"recette-de-massepains","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.histoiresgalantes.fr\/blog\/2015\/02\/07\/recette-de-massepains\/","title":{"rendered":"Recette de Massepains"},"content":{"rendered":"

Recette de Massepains , “Le confiturier Roya<\/a>l” 1727, <\/strong>
\n(la recette actuelle est tout en bas si vous n’avez pas de mortier de marbre)<\/em>
\nPrenez trois livres d’amandes douces et les pelez dans de l’eau chaude, \u00e9gouttez-les et les essuyez ; apr\u00e8s quoi vous les pilerez dans le mortier de marbre, les arrosant de temps en temps de blanc d’oeuf afin qu’elles ne deviennent point en huile.
\nQuand elles seront parfaitement bien pil\u00e9es ,vous clarifierez une livre & demie de sucre,que vous ferez cuire a la plume: ensuite vous jetterez vos amandes dedans & incorporez le tout ensemble avec la g\u00e2che ou spatule, frottant au fond et partout avec soin, de peur qu’il ne s’attache \u00e0 la po\u00eble, quoique hors du feu
\nVous conna\u00eetrez que votre p\u00e2te sera faite, en touchant du revers de la main,si rien ne s’y attache.
\nAlors vous la tirerez de la po\u00eble, et la mettrez sur une planche, y poudrant du sucre en poudre dessus et dessous, et la laisserez reposer et refroidir.
\nPour la travailler,vous en \u00e9tendrez des abaisses d’une \u00e9paisseur raisonnable, sur lesquelles vous d\u00e9couperez vos massepains avec des moules, les faisant tomber doucement avec le bout du doigt sur des feuilles de papier,pour les faire cuire.
\nOn ne leur donne le feu que d’un c\u00f4t\u00e9, et on les glace ensuite de l’autre,que l’on fait cuire de m\u00eame.
\nIl s’en fait de ronds, de longs , d’ovales ,en coeur etc.
\nVous pouvez aussi filer votre p\u00e2te , et la passer \u00e0 la seringue, et vos massepains en prendront autant de noms particuliers, quoiqu’ils ne different que par la forme, et par la maniere dont vous les aurez glac\u00e9s.<\/p>\n

Recette actuelle !<\/strong>
\nIngr\u00e9dients :<\/strong>
\n-250 gr d’amandes en poudre
\n-250 gr de sucre S2
\n-1 \u00e0 2 blancs d’oeufs
\n-Essence d’amandes
\nPr\u00e9paration<\/strong> :
\n*M\u00e9langer les amandes et le sucre ( en p\u00e2tisserie , on nomme ce m\u00e9lange “le broyage” ou “tant pour tant” ou encore ” T P T “.
\n*Ajouter le blanc d’oeuf correctement battu (afin de le rel\u00e2cher) , puis ajouter quelques gouttes d’amandes en essence
\n*P\u00e9trir ce m\u00e9lange \u00e0 pleines mains , jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te la plus lisse possible.
\n*Abaisser cette p\u00e2te au rouleau sur un plan de travail copieusement saupoudr\u00e9 de sucre impalpable.
\n* L’abaisse doit faire de 0,7 \u00e0 1 cm d’\u00e9paisseur.
\n*Tailler \u00e0 l’aide d’emporte-pi\u00e8ces, placer sur une platine recouverte de papier cuisson .
\n*Cuire quelques minutes au four \u00e0 225\u00b0C , le temps que le massepain prenne une jolie couleur dor\u00e9e .
\n* Ne pas laisser trop longtemps , sans quoi il serait sec et coriace
\n*D\u00e9plaquer et refroidir sur une claie.<\/p>\n

 <\/p>\n

Article \u00a9 DR Pascale Fourtier Debert<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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