{"id":18814,"date":"2021-06-25T16:50:07","date_gmt":"2021-06-25T15:50:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.histoiresgalantes.fr\/blog\/?p=18814"},"modified":"2021-06-25T17:38:14","modified_gmt":"2021-06-25T16:38:14","slug":"un-rayon-de-soleil-dans-un-pot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.histoiresgalantes.fr\/blog\/2021\/06\/25\/un-rayon-de-soleil-dans-un-pot\/","title":{"rendered":"“Un rayon de soleil dans un pot”"},"content":{"rendered":"\n

Depuis plus de 600 ans, \u00e0 Bar-le-Duc, une recette secr\u00e8te de confiture de groseilles \u00ab \u00e9p\u00e9pin\u00e9e \u00e0 la plume d\u2019oie \u00bb se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, et de confiturier.\u00e8re en confiturier.\u00e8re.

Cette confiture digne des Dieux, fut c\u00e9l\u00e9br\u00e9e par Marie Stuart<\/strong> qui la qualifia de \u00ab rayon de soleil dans un pot \u00bb, et par Hitchcock<\/strong>, qui, dit-on, en d\u00e9gustait un pot entier \u00e0 chacun de ses petits d\u00e9jeuners. Le pot de verre, autrefois de cristal, ne contient que \u00ab 100g \u00bb de pr\u00e9cieux nectar, relativise la derni\u00e8re des confituri\u00e8res de groseille devant nos exclamations\u2026

Nous soup\u00e7onnons aussi Chr\u00e9tienne de Danemark<\/strong>, duchesse de Lorraine et de Bar, d’avoir succomb\u00e9 \u00e0 la tentation\u2026

Cinq \u00e9p\u00e9pineuses de groseilles, seront embauch\u00e9es par la Maison Dutriez, tr\u00e8s bient\u00f4t, selon la tradition, lorsque la groseille est m\u00fbre \u00e0 point, ni trop, ni trop point, et c\u2019est d\u00e9j\u00e0 tout un art de d\u00e9cider du bon moment !

Une \u00e9p\u00e9pineuse exp\u00e9riment\u00e9e \u00e9p\u00e9pine 1kg de groseilles en 1h30, contre 5h de travail pour un \u00e9p\u00e9pineur non exp\u00e9riment\u00e9\u2026

Mais le secret ne r\u00e9side pas seulement dans la plume d\u2019oie\u2026 Et nous n\u2019en saurons pas plus\u2026

Appel\u00e9e aussi \u00ab caviar de Lorraine \u00bb, cette confiture de groseilles est vendue sur le site de l\u2019entreprise \u00ab A la lorraine<\/strong><\/a> <\/strong>– Maison Dutriez<\/strong><\/a>“, \u00e0 Bar-le-Duc, mais aussi \u00e0 l\u2019Epicerie du Go\u00fbt, chez Lev\u00e8bvre-Lemoine, chez la comtesse du Barry, chez Magalices, \u00e0 Nancy, et en ligne pour les tr\u00e8s gourmands qui sont tr\u00e8s loin de la Lorraine.



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\u00c0 la Saint-Jean d\u2019\u00e9t\u00e9 les groseilles sont m\u00fbres.
Dans le jardin, v\u00eatu de ses plus beaux habits,
Pr\u00e8s des grands lys, on voit pendre sous les ramures,
Leurs grappes couleur d\u2019ambre ou couleur de rubis.

On apporte les fruits \u00e0 pleines paner\u00e9es,
Et leur parfum discret embaume le palier ;
Les ciseaux sont \u00e0 l\u2019\u0153uvre ; et les grappes lustr\u00e9es
Tombent comme les grains d\u00e9fil\u00e9s d\u2019un collier.

Doigts d\u2019enfants, s\u00e9parez sans meurtrir la groseille
Les p\u00e9pins de la pulpe entr\u2019ouverte \u00e0 demi !
La grave m\u00e9nag\u00e8re, attentive, surveille
Ce travail d\u00e9licat d\u2019abeille ou de fourmi.

Que le monde ait la fi\u00e8vre et que sa turbulence
Gronde ou s\u2019apaise au loin, la tranquille maison
Toujours \u00e0 la Saint-Jean voit les plats de fa\u00efence
Se remplir de fruits m\u00fbrs et pr\u00eats pour la cuisson.

Andr\u00e9 Theuriet.<\/p>\n\n\n\n

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